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软硬青菜炒法不同

青菜分两种
一种叫软性蔬菜,
也就是一炒就熟的,
像空心菜、菠菜、A菜、豆苗、小白菜之类;
炒软性蔬菜时,
除了锅要热之外,
油不必烧到很烫才放入青菜,
否则菜叶的水分很容易被炒乾,
菜入锅开大火快炒的同时,
最好准备半碗水,
水裡加点酒(约半大匙)由锅边淋下,
让散发的水气同时滋润青菜,
这个手法叫“油水炒”,
不但可以使青菜油润光亮,
还可藉酒香去除有些菜(如豆苗)的生青味。营造范例,并使一般大众认识桃园县城乡之美。重要。」为什麽?

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2013-5-2 23:08 上传


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,
就是炒的时间比较长,
甚至需要加点水焖才能使它熟透的,
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